No lugar do tradicional peito de frango ou da carne vermelha, o chef Pedro Bagatolli ensina uma receita de strogonoff de pirarucu
Que o brasileiro ama strogonoff não é novidade. Mas o chef Pedro Bagatolli decidiu inovar na receita e incluir um ingrediente para agradar o paladar do nortista: o pirarucu. No lugar do tradicional peito de frango ou da carne vermelha, o chef ensina uma receita de strogonoff de pirarucu.
“Essa é uma receita utilizando os ingredientes especiais e únicos da nossa terra”, comenta Pedro Bagatolli.
Ingredientes
550g de lombo pirarucu
120g de cebola
2 pimentas de cheiro – 15g
2 dentes de alho – 10g
1/2 pimentão vermelho – 70g
1/2 maço cebolinha picada
4 folhas de chicória
70g ketchup
20g mostarda
300g creme de leite
50g leite de coco
50 ml vinho branco seco
160g palmito
Sal
Pimenta do reino
20g manteiga
Suco de 1 limão
1/4 maço folhas de jambu (opcional)
Modo de Preparo
– Lavar o lombo do pirarucu cobrindo com água e o suco de meio limão, deixando de molho por 1 minuto, depois lavar e cortar o lombo em tiras para strogonoff;
– Temperar o pirarucu com sal, suco de meio limão, pimenta do reino, chicória picada e o alho.
– Em uma frigideira aquecida, adicione a manteiga e, em seguida, o pirarucu temperado.
– Deixar o peixe “parado”, mexendo conforme ao dourar;
– Assim que o peixe estiver dourado, adicione a cebola, alho e o pimentão e deixe dourar os temperos;
– Adicionar o vinho branco e deixar ele evaporar um pouco;
– Colocar o creme de leite, leite de coco, ketchup, mostarda e deixar encorporar;
– Finalizar com a cebolinha picada, o restante da chicória, folhas de jambu, palmito e ajustar o sal se necessário;
– Dica: sirva com arroz branco e batata palha.
